2022年公共营养师每日一练《三级》8月6日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（ ）
答 案：对
2、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）
答 案：错
解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。
3、如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。（）
答 案：错
解 析：当被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同时候，个体的营养摄入情况存在很大差异，不可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平，这样会不能正确反映个体情况。
4、学龄前儿童单位体重的营养素和能量需要低于成年人。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。
单选题
1、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。
- A：尼克酸
- B：维生素C
- C：维生素A
- D：维生素E
答 案：A
2、与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
- A：维生素
- B：维生素C
- C：维生素B2
- D：维生素B6
答 案：D
3、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
- A：200kcal/d
- B：300kcal/d
- C：400kcal/d
- D：836kcal/d
答 案：A
解 析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量每日应增加200kcal。
4、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白质等大分子物质
- B：储存食物
- C：将食物与胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
多选题
1、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）
- A：适用于混合食物的蛋白质的评价
- B：明确哪种氨基酸是限制氨基酸
- C：适用于单一食物蛋白质的评价
- D：可以评价食物蛋白质的营养价值
- E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
答 案：ABCD
解 析：氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价
2、氨基酸评分( )。
- A：可用于食物脂肪营养价值的评价
- B：可用于混合食物蛋白质的评价
- C：可用于单一食物蛋白质的评价
- D：可用于食物蛋白质营养价值的评价
答 案：BCD
3、食物中的碳水化合物是（）的总称
- A：糖
- B：寡糖
- C：多糖
- D：糖精
- E：果胶
答 案：ABC
解 析：食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称
4、下列属于个人健康档案基本资料的是（）
- A：膳食史
- B：基本情况
- C：家庭疾患史
- D：个人疾病史
- E：体育锻炼情况
答 案：ABCDE
解 析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料（B）、健康行为资料（E）、生物学基础资料和临床资料（A、C、D）
简答题
1、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。
答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。
2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。
答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算平均每人每日食物摄入量，三餐能量比为30%、40%、30%。。
答 案：根据公式就餐总人日数计算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，则总人日数为：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比为30%、40%、30%，则总人日数计算为：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）